Kiểm soát từng mắt xích, nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm

Để đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của thị trường, nhiều doanh nghiệp chủ động xây dựng chuỗi sản xuất khép kín, đầu tư vùng nguyên liệu và kiểm soát ngay từ khâu chăn nuôi, sơ chế đến vận chuyển.

Ông Trương Hải Hưng - Phó Tổng Giám đốc Công ty CP Việt Nam Kỹ nghệ Súc sản, cho biết đơn vị đang triển khai mô hình 3F gồm Feed - Farm - Food, kiểm soát từ trang trại đến bàn ăn. Mỗi khâu đều được nhận diện, kiểm soát và gắn tem truy xuất, giúp người tiêu dùng có thể quét mã để kiểm tra nguồn nguyên liệu, quá trình kiểm soát và phân phối sản phẩm.

Tại các hệ thống bán lẻ, thực phẩm tiếp tục được kiểm duyệt khắt khe trước khi đưa đến tay người tiêu dùng nhằm hạn chế rủi ro phát sinh trong quá trình vận chuyển.

Theo ông Vũ Dương Quân - Giám đốc Thị trường và Quản lý hệ thống bán lẻ, Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn SATRA, nhà cung cấp muốn tham gia chuỗi phải đáp ứng đầy đủ hồ sơ về an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc. Bên cạnh đó, các sản phẩm được đánh giá rủi ro và lấy mẫu kiểm tra định kỳ, từ đó kiểm soát chất lượng trong suốt quá trình lưu hành sản phẩm.

TP. Hồ Chí Minh là nơi tiếp nhận lượng lớn thực phẩm từ nhiều địa phương, việc kiểm soát toàn bộ chuỗi cung ứng càng trở nên quan trọng. Trong đó, mô hình “Suất ăn Tick xanh trách nhiệm” được triển khai nhằm tăng tính minh bạch tại các bếp ăn tập thể, nâng cao trách nhiệm của từng khâu.

Theo ông Đào Hà Trung - Chủ tịch Hội Công nghệ cao TP. Hồ Chí Minh, quản lý chuỗi cần dựa trên dữ liệu thực tế của từng lô hàng thay vì chỉ dựa vào giấy tờ, con dấu hay các chứng nhận có sẵn. Việc truy xuất cần được thực hiện xuyên suốt đối với nguyên liệu, đặc biệt là những nhóm có nguy cơ gây ngộ độc cao. Các nhà quản lý nên sử dụng công nghệ blockchain, AI để tăng tính minh bạch và dự báo rủi ro trong chuỗi cung ứng.

Ông Nguyễn Minh Hùng - Phó Trưởng phòng Quản lý thương mại, Sở Công Thương TP. Hồ Chí Minh, cho biết suất ăn minh bạch hướng đến việc công khai toàn bộ quy trình từ vận chuyển, chế biến đến nguyên liệu đầu vào. Người tiêu dùng chỉ cần quét mã QR có thể theo dõi thông tin của suất ăn. Các nuyên liệu được sử dụng cũng phải đáp ứng tiêu chí “Tick xanh trách nhiệm”.

Kiểm soát xuyên suốt chuỗi là nền tảng để bảo đảm an toàn và minh bạch thực phẩm. Tuy nhiên, rủi ro vẫn có thể phát sinh ở bất kỳ công đoạn nào. Do đó, yêu cầu đặt ra là mỗi mắt xích phải chủ động thực hiện trách nhiệm của mình, thay vì chỉ dựa vào một chứng nhận hay dấu hiệu nhận diện.

>>> Xin mời quý vị đón xem Thời sự HTV lúc 20 giờ và Chương trình Thế giới 24G lúc 20 giờ 30 phút mỗi ngày trên kênh HTV9