TP. Hồ Chí Minh tăng cường kiểm soát chất lượng bữa ăn bán trú

Xây dựng khẩu phần ăn phù hợp từng cấp học

Tại Trường Tiểu học - THCS - THPT Nam Sài Gòn, khẩu phần ăn của học sinh được xây dựng theo dự án về dinh dưỡng, với bộ công cụ tính toán phù hợp đặc thù của từng cấp học. Nhà trường đồng thời phối hợp với các đơn vị cung cấp thực phẩm có uy tín để kiểm soát nguồn nguyên liệu và quy trình chế biến.

Bếp ăn của trường có công suất phục vụ tới 4.000 suất trong một bữa. Bên cạnh đó, quy trình phục vụ được tổ chức khép kín từ khâu cấp dưỡng đến bảo mẫu, trong đó nhân viên phụ trách phải nắm được lượng ăn của từng học sinh để điều chỉnh khẩu phần phù hợp.

Thầy Trần Nghĩa Nhân - Hiệu trưởng Trường Tiểu học - THCS - THPT Nam Sài Gòn cho biết: "Hiện nay cái công suất bếp có thể cung cấp cho một bữa ăn có thể là tới 4.000 suất và cũng kết hợp với lại các cái đơn vị thực phẩm có uy tín cũng từ nhiều năm nay rồi. Nên là xây dựng cái quy trình khép kín từ cấp dưỡng cho đến bảo mẫu để phục vụ các cháu. Cũng như là để đảm bảo cái khẩu phần ăn đầy đủ thì các cô bảo mẫu phải nắm được em nào ăn bao nhiêu để cho khẩu phần vừa. Và nhà trường cũng có thêm cái chỗ để cung cấp thức ăn thêm để cho những em mà ăn chưa no có thể lên tự chủ động lấy".

Đồng thời, nhà trường bố trí thêm thức ăn để những học sinh chưa ăn no có thể chủ động lấy thêm. Thực đơn, khẩu phần và thông tin về bữa ăn cũng được công khai trên nền tảng số của trường.

Phụ huynh tham gia giám sát bữa ăn tại trường

Không chỉ công khai thông tin, Trường Nam Sài Gòn còn phối hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh trong việc kiểm tra thực tế tại bếp ăn.

Cụ thể, phụ huynh có thể đăng ký vào trường dùng bữa cùng con; Ban đại diện cha mẹ học sinh theo dõi nguồn gốc nguyên liệu, cách phục vụ và khẩu phần ăn, đồng thời đối chiếu thực đơn nhà trường công bố với khay ăn thực tế của học sinh.

Chị Trương Thị Thùy Trang, Ban đại diện cha mẹ học sinh Trường Tiểu học - THCS - THPT Nam Sài Gòn, cho biết phụ huynh được tạo điều kiện tham gia trực tiếp vào quá trình kiểm tra, từ nguồn gốc thực phẩm đến khẩu phần của học sinh.

Bên cạnh đó, khu vực ăn uống của học sinh được yêu cầu thông thoáng, sạch sẽ; thức ăn phải được bảo đảm nóng sốt khi phục vụ.

Kiểm soát thực phẩm theo quy trình bếp một chiều

Tại Trường Mầm non Sơn Ca 10, phường Phú Nhuận, hơn 280 trẻ đăng ký ăn bán trú. Các khâu tiếp phẩm, sơ chế, chế biến và chia suất ăn được thực hiện theo nguyên tắc bếp một chiều. Nhà trường đồng thời lưu mẫu đối với toàn bộ các món ăn.

Đối với từng độ tuổi, cách chế biến cũng được điều chỉnh. Trẻ nhà trẻ được phục vụ thức ăn xay, trong khi trẻ mẫu giáo sử dụng thực phẩm được cắt nhỏ dạng hạt lựu. Nhà trường cho biết không sử dụng bột ngọt và bột nêm trong chế biến.

Anh Lê Kim Sơn - Bếp trưởng Trường Mầm non Sơn Ca 10, phường Phú Nhuận cho biết nhà trường không sử dụng bột ngọt và bột nêm trong chế biến, mà sử dụng muối, đường và nước mắm để nêm nếm. Quy trình chế biến được thực hiện theo sơ đồ bếp một chiều.

Đặc biệt, các sản phẩm đưa vào trường phải đáp ứng đầy đủ hồ sơ về an toàn thực phẩm; nhà trường kiểm tra điều kiện của đơn vị cung cấp trước khi ký kết hợp đồng. Thực đơn được thay đổi hằng ngày, nguyên liệu không trùng nhau trong cùng một ngày và thực đơn không lặp lại trong hai tuần.

Việc kiểm soát từ nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến đến khẩu phần và công khai thông tin đang được các trường chú trọng, qua đó góp phần bảo đảm an toàn, chất lượng bữa ăn bán trú và tạo thêm sự yên tâm cho phụ huynh.