Hạnh nhân thô chất lượng cao được chọn lọc kỹ lưỡng, chuẩn bị đưa vào công đoạn rang chín - bước khởi đầu quan trọng trong quy trình làm kẹo tại cơ sở Arnaud Soubeyran
Tại cơ sở Arnaud Soubeyran thành lập năm 1837, quy trình làm kẹo nougat bắt đầu từ rang hạnh nhân. Hạt được trộn với mật ong oải hương, đường, lòng trắng trứng đánh bông và hạt dẻ cười. Hỗn hợp được nấu cách thủy để giữ hương mật ong, rồi dàn vào khuôn.
Công thức truyền thống cũng là cơ sở để Liên minh châu Âu EU bảo vệ tên gọi "Nougat de Montélimar" từ tháng 11/2024.
Muốn mang tên này, kẹo phải được làm tại Montélimar hoặc một số làng lân cận, chứa ít nhất 30% hạnh nhân và hạt dẻ cười. Mật ong phải chiếm tối thiểu 1/4 lượng nguyên liệu tạo ngọt.
Damien Ausser - Du khách cho biết: "Kẹo mềm mà không dính răng, ngọt nhưng không ngán, ăn vào cảm nhận rõ hương mật ong rất thơm",
Nghệ nhân làm kẹo thực hiện công đoạn cán phẳng và dàn đều hỗn hợp nougat nóng hổi vào khuôn sau khi được nấu cách thủy cùng mật ong oải hương
Danh tiếng của món kẹo nougat từng gắn với du khách đi qua quốc lộ 7 để tới Địa Trung Hải. Người dân bán kẹo ngay cả khi xe cộ ùn tắc. Sau này, đường cao tốc mở cửa, lượng khách giảm khiến nghề làm kẹo gặp khó khăn. Dù vậy, nougat vẫn giữ được sức hút, giúp các cơ sở lâu đời tiếp tục gìn giữ đặc sản của thành phố.
>>> Xin mời quý vị đón xem Thời sự HTV lúc 20 giờ và Chương trình Thế giới 24G lúc 20 giờ 30 phút mỗi ngày trên kênh HTV9
Email:
Mã xác nhận: