Cải thảo cuộn tôm cá

Nguyên liệu:

• Tôm tươi bóc vỏ: 100g
• Cá thác lác nạo: 100g
• Cải thảo 1 cây
• Đậu que Nhật: 6 trái
• Cà rốt: 1 khúc dài 5 cm
• Nấm mèo, ớt sừng
• Hành lá, hành phi
• Hảnh tỏi băm
• Hạt nêm, nước tương

Thực hiện:

• Cải thảo cắt khúc bản to
• Cà rốt bào mỏng, dài 5cm
• Bắc một chảo nước trên bếp, chần sơ cải thảo. Vớt cải cho vào tô nước đá
• Chần sơ cọng hành lá
• Tôm sú bóc vỏ bỏ đầu, lấy chỉ lưng cắt hạt lựu
• Trộn tôm sú vào cá thác lác đã nạo.
• Cho vào hỗn hợp tôm nấm mèo cắt sợi, 1 muỗng canh hành ngò băm, 1 muỗng cà phê ớt sừng băm, 1 muỗng canh hành phi, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Trộn đều hỗn hợp
• Trải bắp cải thảo lên thớt, cho 1 lát cà rốt lên trên, tiếp tục cho phần nhân tôm, thêm 1 cọng đậu que đã cắt khúc vừa với bắp cải. Sau đó cuộn tròn rồi cột lại bằng cọng hành lá đã chần mềm.
• Cho các cuộn cải vào nồi hấp trong vòng 20 phút
• Chắt phần nước hấp để làm sốt. Pha vào nước hấp 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tương cà và 1 muỗng cà phê tương ớt
• Đun nóng chảo với ít dầu, cho hành tím vào phi thơm. Cho hỗn hợp sốt vào nấu sôi. Cho thêm ít bột năng hòa tan để tạo độ sánh.

• Chần cọng cải thảo qua nước sôi giúp cải mềm, dễ tạo hình hơn
• Dùng nước hấp cải để làm sốt nước tương giúp món ăn có vị hài hòa