Lạ miệng với cá cuộn bacon hương thảo

Nguyên liệu:

• Phi lê cá điêu hồng: 200g
• Bacon (thịt ba chỉ xông khói): 100g
• Cải bó xôi: 50g
• Lá hương thảo: 50g
• Chanh vàn:g 1 quả
• Ớt sừng cắt sợi: 1 quả
• Hành tím, tiêu, đường, tương ớt, dầu ăn, hạt nêm, sốt Mayonnaise  

• Mài lấy 2 muỗng vỏ chanh và vắt lấy 1 muỗng nước cốt chanh. Lá hương thảo băm nhỏ lấy 1 muỗng, còn lại để nguyên cọng.
• Đun sôi nước, cho vào 1 muỗng dầu ăn, cho cải bó xôi vào trụng cho vừa chín, vớt ra để ráo. 
• Cá điêu hồng lạng miếng hình chữ nhật, dày 2-3 li. Khi lạng cá nên nghiêng dao để có miếng phi lê cá bản lớn.  Ướp cá với 1/3 muỗng tiêu, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng vỏ chanh mài, 1 muỗng hương thảo băm, 1 muỗng nước cốt chanh, để thấm. 
• Tạo hình: Trải miếng cá ra, xếp lần lượt 1 ít cải bó xôi và ớt sợi lên trên, cuốn tròn lại. Trải miếng bacon ra, cho lên 1 cọng hương thảo nhỏ và 1 cuốn cá, cuộn tròn rồi dùng tăm ghim lại. Chọn bacon có bản mỏng, nhỏ, dài và ít nạc để dễ cuộn
• Đun nóng 2 muỗng dầu ăn, cho 2 nhánh lá hương thảo vào chiên cho có mùi thơm, rồi cho cuộn cá vào áp chảo với lửa vừa, đến khi cá chín và bacon hơi xém vàng. 
• Sốt chấm: Trộn đều 3 muỗng sốt Mayonnaise, 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng vỏ chanh mài.
• Xếp cá cuộn bacon hương thảo ra dĩa, dùng kèm với sốt mayonnaise trộn.