Cải ngồng trộn gà xé

Nguyên liệu:

- 400 gram cải ngồng

- 100 gram ức gà

- 100 gram trứng gà non

- 150 gram dồi trường gà

- 1/2 bông nấm tuyết

- 50 gram tôm sú

- 50 gram nấm kim châm

- 5 gram thảo mộc hoa kim ngân

- 20 gram ớt sừng

- 3 muỗng canh nước cốt tắc

- 1 muỗng canh tương ớt

- 20 gram hành phi

- 1 muỗng canh tỏi băm

- 1,5 muỗng cà phê muối tôm Tây Ninh

Nước mắm đặc, muối

Thực hiện:

- Nấm tuyết ngâm nước, bỏ phần chân, cắt nhỏ, ngâm nước đá, để ráo

- Dồi trường gà luộc chín, ngâm nước đá, để ráo, cắt nhỏ (có thể có hoặc không)

- Tôm sú cắt dọc lưng bỏ phần chỉ đen, rang chín

- Xay nhuyễn hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước mắm đặc, ớt sừng, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tương ớt, 2,5 muỗng canh nước cốt tắc

- Trộn ức gà xé với 1 muỗng cà phê muối tôm Tây Ninh, 1/2 muỗng cà phê nước cốt tắc

- Cải ngồng lấy phần cọng, luộc chín vừa tới, ngâm nước đá, để ráo, cắt nhỏ

- Thảo mộc hoa kim ngân, nấm kim châm ngâm nước, rửa sạch, trụng sơ, ngâm nước đá, để ráo

- Trộn cải ngồng, 2/3 lượng nấm tuyết, 1 muỗng canh sốt trộn, 1/2 muỗng cà phê hành phi

- Tôm sú chẻ đôi, cho ít sốt trộn lên

- Trộn dồi trường gà với 1/2 muỗng cà phê muối tôm, 1 muỗng canh sốt trộn. Cho hoa kim ngân, phần nấm tuyết còn lại, nấm kim châm,trứng gà non, tôm sú, hành phi và ngò rí lên trên