Bún chả cá thu

Nguyên liệu:

- 2 đầu cá thu

- 200 gram chả cá thu tươi

- 100 gram chả cá thác lác

- 50 gram hành tím ngâm giấm

- 1 con khô mực nhỏ

- 2 tiêu lốt tươi

- 50 gram bắp cải trắng

- 50 gram xà lách

- 10 gram trái tắc

- 50 gram ngò gai

- 50 ml nước mỡ heo

- 30 gram hành tím củ nướng

Bột năng, nước mắm đặc, muối, hạt nêm, đường phèn, nước mắm, tiêu, bún tươi, hành lá

Thực hiện:

- Khô mực nướng, rửa lại nước sạch, cho vào nước dùng

- Hành lá, xà lách cắt nhỏ

- Cho chả cá thu, chả cá thác lác, 1 muỗng cà phê đầu hành băm, 1/4 muỗng cà phê ớt xay, tiêu lốt, 1 muỗng canh nước mắm đặc, trộn đều

- Nấu nước dùng với đầu cá thu, hành tím củ nướng, khô mực với 2 lít nước tỏng 40 phút. Sau đó lược lại nước dùng

- Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước mắm

- Tráng một lớp nước mỡ heo lên tô rồi quết 1 lớp chả cá mỏng lên. Cho nước dùng đang sôi vào, tráng qua vài lần để chả cá chín

- Cho bún và nước dùng vào, rắc một ít tiêu, hành lá, ngò gai lên, dùng kèm với rau