Hương vị Gia Định: Bảy món bò, một hành trình gần trăm năm
(HTV) - Bảy cách chế biến, bảy sắc thái riêng cùng hội tụ trong một thực đơn đã gắn bó với thực khách qua nhiều thế hệ. Tập 7 "Hương vị Gia Định" khám phá câu chuyện phía sau món bò bảy món và hành trình tiếp nối nghề gia đình.
Bò bảy món - dấu ấn ẩm thực được nối dài qua thời gian
Trong hành trình khám phá ẩm thực TP. Hồ Chí Minh, Hương vị Gia Định tìm đến Âu Pagolac - nơi gắn với món bò bảy món có lịch sử gần một thế kỷ. Từ một thực đơn đặc biệt, bảy cách chế biến thịt bò đã tạo nên dấu ấn riêng, trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều thực khách.
Điểm thú vị của thực đơn nằm ở cách biến tấu nguyên liệu chính thành nhiều món với phương pháp chế biến khác nhau
Bò nhúng giấm, bò nướng lá lốt, bò mỡ chài, chả đùm, bò sa tế, chạo bò và cháo bò lần lượt được đưa lên bàn, tạo nên một hành trình thưởng thức với nhiều cung bậc.
Mỗi món có một cách thưởng thức riêng
Nếu bò nhúng giấm nổi bật với thịt bò mềm, tươi được nhúng nhanh trong nước giấm nóng rồi cuốn cùng bánh tráng, rau sống và chấm mắm nêm, thì bò nướng lá lốt lại gây ấn tượng bởi mùi thơm của thịt hòa quyện cùng lá lốt trên bếp than. Bò mỡ chài mang vị béo đặc trưng, trong khi chả đùm, bò sa tế và chạo bò tiếp tục tạo thêm những sắc thái khác cho thực đơn.
Khép lại bữa ăn là cháo bò với phần nước dùng thanh nhẹ. Cách sắp xếp từ những món có hương vị đậm đà đến món cháo ở cuối thực đơn giúp tổng thể trở nên hài hòa, đồng thời tạo cảm giác trọn vẹn cho thực khách
Từ công thức gia đình đến câu chuyện của người tiếp nối
Phía sau thực đơn gần trăm năm là câu chuyện về những người đã dành nhiều tâm huyết để tiếp tục nghề của gia đình. Trong tập 7, Phương Hiếu gặp gỡ chị Út - người đang tiếp nối công việc kinh doanh và tìm cách đưa thương hiệu trở lại sau một khoảng thời gian gián đoạn.
Hành trình ấy bắt đầu từ mong muốn khôi phục những công thức đã được truyền lại trong gia đình
Việc học nghề không chỉ đòi hỏi ghi nhớ công thức mà còn cần sự kiên trì trong từng công đoạn chế biến. Từ sơ chế nguyên liệu, tẩm ướp đến nướng, hấp hay nấu cháo, mỗi món đều cần được thực hiện cẩn thận để giữ được đặc trưng vốn có.
Đặc biệt, hình ảnh những gia đình ba, bốn thế hệ cùng ngồi bên bàn ăn trở thành một điểm nhấn trong câu chuyện. Với những người tiếp nối, sự trở lại của thực khách sau nhiều năm chính là động lực để họ tiếp tục công việc
Một món ăn vì thế không chỉ được trao truyền bằng công thức mà còn được nối dài qua những lần gặp gỡ, những bữa ăn và những kỷ niệm của mỗi gia đình.
Giữ nghề xưa trong nhịp sống hôm nay
Gần một thế kỷ là khoảng thời gian đủ dài để một món ăn trải qua nhiều thay đổi của đời sống. Thế nhưng, bò bảy món vẫn giữ được vị trí riêng nhờ sự kết hợp giữa công thức lâu đời và cách tiếp cận phù hợp với thực khách hôm nay.
Qua câu chuyện tại Âu Pagolac, Hương vị Gia Định không chỉ giới thiệu một thực đơn đặc sắc, mà còn khắc họa hành trình của những người lựa chọn tiếp tục một nghề đã gắn với gia đình
Đó là câu chuyện về sự kế thừa, lòng yêu nghề và mong muốn để một phần ký ức ẩm thực tiếp tục hiện diện trong đời sống thành phố.
Chương trình Hương vị Gia Định phát sóng lúc 19g30 thứ Bảy hằng tuần trên HTV7. Kính mời quý khán giả đón xem.
HOÀNG HẠNH, TRUNG TÂM TIN TỨC
Link nội dung: https://htv.vn/huong-vi-gia-dinh-bay-mon-bo-mot-hanh-trinh-gan-tram-nam-222260819104342511.htm