Phở sắn xào thập cẩm đổi vị ngày chay

Nguyên liệu

• Phở sắn khô: 2 miếng
• Nấm rơm búp: 100g
• Nấm hương khô: 50g
• Tàu hũ ky lá: 1 lá to
• Nước dùng chay: 250ml
• Hành tây tím, boa-rô
• Ớt Đà Lạt đỏ, vàng
• Đậu Hà Lan trái, cà rốt
• Bắp non, cà chua bi
• Nước tương, giấm gạo
• Hạt nêm chay

Thực hiện

• Phở sắn chiên giòn
• Nấm rơm cắt nhỏ
• Nấm hương cắt đôi
• Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng
• Ớt Đà Lạt cắt sợi
• Hành tím cắt múi cau
• Boa-rô cắt lát
• Ớt sừng cắt lát
• Bắp non, đậu Hà Lan cắt xéo
• Cà chua bi cắt đôi
• Đun sôi nước, cho ít hạt nêm chay, trụng rau củ quả theo thứ tự bắp luộc trước, đến cà rốt, rồi đến đậu Hà Lan
• Nước sốt xào: Cho 250ml nước dùng chay, 2 muỗng canh giấm gạo, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 3/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay
• Cho ít dầu vào chảo, cho boa-rô vào phi thơm, sau đó cho nấm vào xào, cho một ít nước sốt xào vào cho nấm thấm gia vị
• Sau đó cho rau củ quả vào, cho thêm một ít nước sốt nữa
• Cuối cùng cho ớt chuông, hành tây tím, cà chua bi vào rồi trút hết phần nước sốt còn lại vào
• Tắt bếp, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu mè

Lưu ý

• Chiên phở sắn và tàu hũ ky với lửa vừa để nở và phồng xốp
• Sơ chế nấm rơm bằng cách ngâm nước vo gạo giúp nấm sạch và trắng
• Cho nước bột năng vào sau cùng để canh được độ sánh của sốt theo ý muốn