Ngon cơm với cá đục chiên giòn

Nguyên liệu:

• Cá đục con nhỏ, làm sạch: 300g
• Thơm gọt vỏ: 1/4 trái
• Cà chua chín đỏ: 2 trái
• Hành tím băm: 1 muỗng
• Ngò rí: 2 cây
• Ớt sừng băm nhuyễn: 1 muỗng
• Muối, đường, tương ớt, rượu trắng, dầu ăn, giấm gạo lên men, bột tẩm khô chiên giòn

Chế biến:

• Sử dụng 1 lít nước lạnh với 1/2 muỗng muối, 1 muỗng rượu trắng, hòa tan muối, cho cá đục vào ngâm khoảng 15 phút, vớt ra, thấm ráo nước. Ngâm cá trong nước lạnh có muối và rượu trắng để cá không tanh, thấm vị, chắc thịt.  
• Thơm, cà chua cắt hạt lựu. Ngò rí cắt nhỏ.
• Đun nóng dầu, tẩm cá đục qua 1/2 gói bột tẩm khô chiên giòn, cho vào chiên vàng giòn, để thấm dầu. Tẩm cá qua bột tẩm khô chiên giòn để cá có màu vàng đều và không bị khô.
•  Pha sốt: trộn 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng ớt sừng, 1 muỗng muối, 1/2 muỗng  đường, 1 muỗng  giấm gạo lên men, 1 muỗng  tương ớt, 2 muỗng dầu ăn. Cho thơm, cà chua, ngò rí vào trộn đều. Giữ lạnh.
• Xếp cá đục chiên giòn ra dĩa, dùng kèm với thơm, cà chua đã trộn.