Lưỡi heo trộn kiệu chua xua tan ngày hè nóng bức

Nguyên liệu:

• Lưỡi heo: 1 cái
• Kiệu chua: 150g
• Ngo sen tươi: 100g
• Cà rốt: 1/2 củ
• Dưa leo: 1 trái
• Sả: 3 cây
• Nước dừa tươi: 1 chén
• Rau răm, húng lủi, mè rang, chanh
• Hành tỏi băm, ớt băm, hành phi
• Nước tương
• Giấm gạo lên men
• Sốt mayonnaise

Thực hiện:

• Lưỡi heo trung nước sôi, cạo sạch, rửa lại với nước lạnh, để ráo
• Lưỡi heo xẻ dọc làm 2, ướp với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hành tỏi băm,  1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương
• Bắc một nồi đất lên bếp, cho sả đập dập cắt khúc vào, cho lưỡi heo vào cùng nước ướp
• Thêm vào nồi 1 chén nước dừa tươi, 2 muỗng canh giấm gạo lên men
• Ngó sen cắt khúc
• Cà rốt, dưa leo bỏ ruột cắt sợi
• Kiệu chua chẻ đôi
• Pha sốt trộn gỏi: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm, trộn đều
• Cho rau củ vào tô, cho vào 3 muỗng canh nước trộn gỏi, trộn đều
• Lưỡi heo khìa chín, vớt ra để nguội, cắt lát
• Trộn phần nước ướp còn lại vào lưỡi heo
• Cho lưỡi heo vào trộn chung với phần rau củ, húng lủi, thêm khoảng 3 muỗng canh mayonnaise, mè rang và hành phi, trộn đều
• Trình bày ra dĩa, rắc thêm ít mè, húng lủi trang trí

Lưu ý:

• Trụng lưỡi heo qua nước sôi sẽ giúp cạo màng trắng trên lưỡi dễ dàng hơn
• Cho giấm gạo vào lưỡi heo khìa giúp khử mùi tanh và lưỡi heo giòn hơn
• Trộn rau củ với nước sốt trước giúp nguyên liệu thấm gia vị, món ăn sẽ ngon hơn