Khi các ngôi sao Michelin tôn vinh hương vị Việt
(HTV) - Dưới bàn tay hoa mỹ của dàn siêu đầu bếp sở hữu sao Michelin cùng hơn 180 thực khách tham dự, những nguyên liệu bình dị của Việt Nam – từ tôm Cà Mau, dấm cacao đến chả cá hay cà phê dừa, đã được nâng tầm thành các tác phẩm nghệ thuật tinh tế.
Hành trình kết nối văn hóa qua 13 tuyệt tác ẩm thực
Sự kiện được dẫn dắt bởi Chef Giorgio Dianna – người sáng lập dự án Dinner Incredible. Chia sẻ trước giờ khai tiệc, ông cho biết mục tiêu của đêm tiệc không chỉ là phục vụ ẩm thực cao cấp, mà là mang đến những trải nghiệm cảm xúc vượt giới hạn từ chính sự kết hợp giữa kỹ thuật nấu ăn thượng thừa phương Tây và kho tàng nguyên liệu bản địa Việt Nam.
Đầu bếp Stylianos Arakas - Cua kết hợp súp lơ, táo, các loại rau thơm bản địa, xốt curry và espuma. Phong cách chế biến tối giản theo kỹ thuật Pháp nhưng giữ nét tinh tế chuẩn vị Việt
Đầu bếp Jacob Jan Boerma - Sử dụng tôm tươi địa phương làm nhân há cảo kiểu Hà Lan, kết hợp nước dùng súp mang hương vị Thái - Việt
Mở đầu thực đơn, Chef Stylianos Arakas chinh phục thực khách bằng món cua kết hợp súp lơ, xốt cà ri nhẹ và rau thơm bản địa. Tiếp đó, Chef 3 sao Michelin Jacob Jan Boerma (Hà Lan) mang đến sự bất ngờ khi biến tấu món há cảo kiểu Hà Lan với nhân tôm sông tươi ngon, hòa quyện cùng nước dùng súp đậm đà mang phong vị Việt - Thái.
Chef Thierry Voisin - Tôm tươi chế biến vừa chín tới, ăn kèm thì là (fennel) và nước xốt chế biến từ rượu vang ngọt Sauternes vùng Bordeaux
Đầu bếp Florence Dalia - Chế biến món bánh Ravioli nhân sò điệp và tôm Việt Nam. Nước xốt Beurre Blanc truyền thống Pháp được biến tấu thêm sả và cà ri xanh
Không dừng lại ở đó, nguồn cảm hứng từ chuyến thực địa tại Đồng bằng sông Cửu Long đã giúp các đầu bếp sáng tạo nên món tôm nướng ăn kèm xốt vang ngọt Sauternes vùng Bordeaux. Trong khi đó, món Ravioli sò điệp lại gây ấn tượng khi kết hợp xốt Beurre Blanc kinh điển của Pháp với hương sả và cà ri xanh mua trực tiếp từ các khu chợ truyền thống Việt.
Biến tấu độc đáo từ những món ăn đường phố quen thuộc
Cá ướp nghệ, xào cùng rất nhiều thì là và hành lá, ăn kèm bún, đậu phộng. Điểm nhấn đặc biệt là nước xốt dấm cacao Việt Nam tạo nên hương vị độc bản được đầu bếp Bruno Menard khéo léo kết hợp
Salad Cua huỳnh đế (King Crab) kết hợp với khổ qua (mướp đắng), rau muống và tiêu đen độc đáo do đầu bếp Massimiliano Sena thực hiện
Lưỡi bò kết hợp cà ri đỏ, xốt xanh từ các loại rau thơm, nước cốt dừa và nước mắm. Món ăn mang đậm phong cách tân tiến (Avant-garde) Ý kết hợp ký ức ẩm thực truyền thống
"Pork fantasy" do đầu bếp Michael Bảo thực hiện với nguyên liệu từ thịt heo, anh đã sáng tạo ra 5 món hương vị khác biệt trên cùng 1 đĩa
Bánh Ravioli làm thủ công, kết hợp phô mai từ nông trại địa phương Việt Nam để thay thế cho phô mai Parmesan truyền thống của Ý, tạo sự giao thoa Địa Trung Hải và Châu Á
Món ăn thay thế cho món Sorbet truyền thống trong thực đơn Pháp. Món ăn mặn kết hợp nhiệt độ nóng - lạnh tạo cảm giác kích thích vị giác cho thực khách
Một trong những điểm nhấn bùng nổ nhất của đêm tiệc là món ăn lấy cảm hứng từ Chả cá Thăng Long Hà Nội. Các đầu bếp đã khéo léo giữ nguyên linh hồn của món ăn với cá ướp nghệ, thì là và hành lá, nhưng điểm thêm nốt vị mới lạ từ dấm cacao sản xuất tại Việt Nam. Sự sáng tạo tiếp tục mở rộng sang món salad lưỡi bò cà ri đỏ, bánh Ravioli Ý làm từ phô mai nông trại địa phương, hay món salad cua huỳnh đế ăn kèm khổ qua và rau muống.
Kem đậu xanh vàng, bánh bông lan, trái cây nhiệt đới, chuối xiêm chín mọng ngào đường thốt nốt
Khoai dẻo chế biến từ xôi nếp, khoai khoai môn, khoai lang dùng kèm flan nước cốt dừa và bọt espuma làm từ hạt cà phê dừa Việt Nam
Ở phần tráng miệng, ẩm thực Việt tiếp tục tỏa sáng qua góc nhìn đương đại. Chef chế biến món ngọt đã lấy cảm hứng từ bánh da lợn và bánh đậu xanh để tạo nên đĩa kem đậu xanh, bánh lá nếp cùng chuối chín ngào đường thốt nốt. Đêm tiệc khép lại trọn vẹn với món tráng miệng đa sắc màu lấy cảm hứng từ văn hóa cà phê dừa và đồ ăn đường phố, kết hợp giữa trân trảo khoai dẻo, bánh flan cốt dừa và bọt Espuma cà phê đậm đà.
Đêm tiệc 100 Flavors – Dinner Incredible không chỉ là một sự kiện ẩm thực sang trọng, mà còn là lời khẳng định mạnh mẽ cho vị thế của nông sản và văn hóa ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.
"100 Flavors - Michelin-Starred Chefs" phát sóng lúc 16g45 thứ Bảy hàng tuần trên HTV7.
KIM QUYÊN, TRUNG TÂM TIN TỨC
Link nội dung: https://htv.vn/khi-cac-ngoi-sao-michelin-ton-vinh-huong-vi-viet-222260912082118724.htm