Chả cốm tạo hình, ôm trọn vị ngon

Nguyên liệu:

• Giò sống: 200g
• Tôm đông lạnh: 150g
• Cốm Bắc tươi: 150g
• Lòng trắng trứng gà
• Bột xù: 1 chén
• Tóp mỡ băm: 1 muỗng canh
• Tắc chín, lá sen
• Hạt nêm, mayonnaise, bột ngọt

Thực hiện:

• Tôm lột vỏ, rửa sạch, lau khô rồi đem quết mịn (2/3) và cắt hạt lựu (1/3)
• Cho giò sống và tôm quết vào tô, thêm 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng canh đầu hành lá băm, 1 muỗng canh tóp mỡ băm nhuyễn, một ít ớt băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm heo, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều. 
• Cho cốm vào từ từ để hỗn hợp đều. Đem chả để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để dễ tạo hình
• Pha sốt: 4 muỗng canh mayonnaise, 2 muỗng cà phê nước cốt tắc, 2 muỗng cà phê vỏ tắc băm, 2 muỗng canh tương ớt
• Chả cốm tạo hình vuông tròn, lót lá sen, đem quay khoảng 1 phút 30 giây trong lò vi sóng
• Sau đó, lăn chả qua lòng trắng trứng, 1/2 nhúng vào bột xù và 1/2 nhúng vào bột cốm xay, sau đó đem chiên giòn

Lưu ý:

• Thêm giò sống và tóp mỡ băm vào chả để chả không bị khô, kết dính tốt hơn
• Dùng vỏ tắc chín giúp sốt thơm hơn và không bị đắng
• Hấp chả cốm với lá sen để tạo hương thơm đặc trưng và giữ màu xanh nhạt cho cốm
• Chiên nhỏ lửa để giữ màu xanh của cốm