Bếp Cội: Cội nguồn khởi nguồn từ gian bếp

Bếp Cội: Thổi hơi ấm vào gian bếp đô thị

Trong nhịp sống hối hả của đô thị hiện đại, khi thời gian dành cho những bữa cơm gia đình ngày càng bị thu hẹp, khói bếp dường như đã thưa vắng hơn trong nhiều căn hộ nhỏ. Giữa bối cảnh đó, sự xuất hiện của một gian bếp truyền thống không chỉ đơn thuần là câu chuyện thương mại, mà là hiện thực hóa một giấc mơ, một tâm nguyện thiết tha của những người cả đời đau đáu với văn hóa ẩm thực nước nhà. Bếp Cội đã ra đời từ chính tình yêu và sự trăn trở của nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh, nhằm mang đến giải pháp dinh dưỡng trọn vẹn cho những gia đình bận rộn.

Bước vào kỷ nguyên số, con người đối mặt với áp lực thời gian ngày càng đè nặng. Sau một ngày dài cống hiến cho công việc, việc tự tay lựa chọn nguyên liệu, đứng bếp hàng giờ để chuẩn bị một mâm cơm tươm tất dần trở thành một áp lực vô hình đối với nhiều người trẻ. Sự tiện lợi của thức ăn nhanh hay các dịch vụ giao hàng công nghệ vô hình trung làm phai nhạt dần thói quen quây quần bên mâm cơm gia đình. Người ta bắt đầu ăn để no, ăn để kịp giờ, thay vì ăn để thưởng thức và cảm nhận sự gắn kết.

Chính thực tế này đã tạo nên niềm trăn trở khôn nguôi trong lòng Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh và con gái bà, nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiếu Anh đã thực hiện thương hiệu Bếp Cội. Với họ, ẩm thực Việt Nam không đơn thuần là sự hòa trộn của gia vị hay kỹ thuật nấu nướng, mà là linh hồn, là sợi dây tình cảm thiêng liêng kết nối các thế hệ. Mâm cơm gia đình chính là nơi nuôi dưỡng tâm hồn, là chốn bình yên nhất để mỗi người tìm về sau những giông bão cuộc đời. Khi ngọn lửa bếp nhà có xu hướng nguội lạnh giữa lòng phố thị, những người nghệ nhân hiểu rằng họ cần phải hành động, cần phải tìm một con đường mới để đưa hương vị nguyên bản trở lại với đời sống thường nhật.

Bếp Cội: Để món ăn phải "Ngon và Lành"

Sinh ra trong dòng họ Hồ Đắc với bề dày văn hóa, Nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh đã thấm nhuần cốt cách và sự tinh tế trong ẩm thực cung đình lẫn dân gian ngay từ thuở nhỏ. Trải qua nhiều thập kỷ cống hiến với các vai trò như Phó Giám đốc Trung tâm UNESCO Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, Chủ nhiệm Câu lạc bộ Nghệ nhân Ẩm thực Dân gian và Đương đại, bà luôn giữ một tâm niệm: Văn hóa phải sống trong đời sống chứ không thể chỉ nằm trên trang sách. Tâm nguyện ấy đã được truyền ngọn lửa vẹn nguyên sang người con gái – nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiếu Anh.

Bếp Cội ra đời như một nốt lặng đầy nhân văn giữa nhịp sống ồn vã, nơi hai mẹ con nghệ nhân gói ghém tất cả tình thương và sự thấu hiểu dành cho những người bận rộn. Chữ "Cội" mang ý nghĩa hướng về gốc rễ, là lời nhắc nhớ về nguồn cội của mỗi người qua từng hương vị thân quen. Ý tưởng cốt lõi của dự án là kiến tạo một không gian ẩm thực có thể san sẻ gánh nặng với những người phụ nữ, những người xây tổ ấm trong xã hội hiện đại. Tại đây, triết lý “Ngon và Lành” được đặt lên hàng đầu. “Ngon” là sự chuẩn xác trong hương vị của từng vùng miền, không lai căng, không pha tạp. “Lành” là sự cam kết về nguồn nguyên liệu sạch, sự kỹ lưỡng trong chế biến để đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao nhất, bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng cư dân.

Bếp Cội: Cội nguồn dân tộc hội tụ trong một mâm cơm

Một mâm cơm đúng nghĩa tại Bếp Cội là sự kết tinh của tinh hoa văn hóa dọc theo chiều dài đất nước. Thực khách có thể tìm thấy ở đây sự thanh tao, cầu kỳ của bát canh mọc bóng thả mang đậm phong vị mâm cỗ Bắc; nét đậm đà, mặn mòi đầy sâu lắng của tô bún bò xứ Huế; hay sự hào sảng, phong phú của ẩm thực Nam Bộ với nồi thịt kho trứng lên màu cánh gián tự nhiên, niêu cá kho tộ sôi lục bục ăn kèm đĩa rau củ luộc chấm kho quẹt thơm nức mũi.

Để có được những món ăn mang tính chuẩn mực ấy, người nghệ nhân phải dành rất nhiều tâm huyết trong từng món ăn. Mỗi bát canh chua, mỗi lát cá kho đều chứa đựng sự tỉ mỉ từ khâu chọn con cá, cọng rau cho đến việc canh cánh lửa, thời gian nêm nếm gia vị. Sự tận tụy này biến những món ăn công nghiệp vô hồn thành những tác phẩm chứa đựng hơi ấm của lòng mẹ, giúp người ăn cảm nhận được sự chăm chút như đang được thưởng thức bữa cơm do chính tay người thân nấu tại nhà.

Bếp Cội: Một điểm đến lan tỏa vị nhà

Khép lại sự kiện, những gì đọng lại không phải là những lời giới thiệu về một quầy hàng mới mở. Bếp Cội đặt tại Genshai Vista Verde là một minh chứng cho thấy: tính thương mại hoàn toàn có thể trở thành phương tiện bền vững để chuyên chở và lan tỏa những giá trị văn hóa cao đẹp.

Việc đưa những món ăn truyền thống vào hệ thống bán lẻ hiện đại là một bước đi chiến lược đầy tinh tế. Nó giúp di sản ẩm thực thoát khỏi những không gian trưng bày biệt lập để bước thẳng vào đời sống, vào hành trình mua sắm nhu yếu phẩm hằng ngày của người dân. Đồng thời, cũng góp phần đưa món ăn vị nhà đến gần hơn với các gia đình hiện đại vốn sở hữu quỹ thời gian ít ỏi. Kinh doanh bằng sự tử tế, cộng hưởng với mô hình siêu thị tiện lợi để phụng sự cộng đồng - đó chính là cách những nghệ nhân ẩm thực giữ gìn cội rễ mâm cơm Việt, đảm bảo rằng ngọn lửa của sự sum vầy vẫn luôn được thắp sáng trong từng căn hộ giữa lòng thành phố nhộn nhịp này.

>>> Xin mời quý vị đón xem Thời sự HTV lúc 20 giờ và Chương trình Thế giới 24G lúc 20 giờ 30 phút mỗi ngày trên kênh HTV9