An toàn bữa ăn bán trú: Kiểm soát chặt từ nguồn thực phẩm

An toàn bữa ăn bán trú được kiểm soát từ đầu vào

Từ đầu năm học 2026 - 2027, các trường học tại khu vực phía Đông TP. Hồ Chí Minh đã rà soát quy trình tổ chức bữa ăn nội trú, bán trú nhằm thực hiện các quy định về an toàn, chất lượng bữa ăn học đường.

Trong đó, các khâu tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến và bảo quản được chú trọng kiểm tra. Với những trường trực tiếp tổ chức nấu ăn, việc kiểm soát bắt đầu ngay từ nguồn thực phẩm đầu vào. Bên cạnh điều kiện cơ sở vật chất và tổ chức bếp một chiều, nhà trường lựa chọn nhà cung cấp, kiểm tra nguồn gốc thực phẩm trước khi đưa vào chế biến. Đồng thời, thực đơn hàng ngày được công khai để phụ huynh theo dõi.

Tại Trường Tiểu học Chu Văn An, xã Long Hải, Hiệu trưởng Bùi Lê Bảo Khánh cho biết phụ huynh được công khai thông tin liên quan đến lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm, trang thiết bị phục vụ bán trú và giá cả. Trong khi đó, tại Trường Nuôi dạy trẻ khuyết tật, phường Tam Long, bộ phận y tế được phân công kiểm tra nguồn thực phẩm khi tiếp nhận. Chỉ khi thực phẩm đáp ứng yêu cầu mới được đưa vào chế biến.

An toàn bữa ăn bán trú với suất ăn công nghiệp

Đối với trường không trực tiếp nấu ăn, việc kiểm soát được thực hiện từ đơn vị cung cấp đến thời điểm suất ăn được giao tại trường. Tại Trường Tiểu học Chí Linh, phường Rạch Dừa, nhà trường triển khai quy trình kiểm tra hai lớp đối với suất ăn công nghiệp. Bộ phận y tế và cấp dưỡng kiểm tra khi giao nhận, kiểm tra mẫu, đánh giá cảm quan và thực hiện lưu mẫu qua hai tầng tủ bảo quản.

Đặc biệt, nhà trường sẵn sàng từ chối thực phẩm không đáp ứng yêu cầu. Việc giám sát cũng được mở rộng đến nơi chế biến khi nhà trường phối hợp cùng phụ huynh và địa phương kiểm tra nguồn gốc thực phẩm, quy trình tại đơn vị cung cấp suất ăn. Cô Nguyễn Thị Lan - Phó Hiệu trưởng Trường Tiểu học Chí Linh, phường Rạch Dừa, TP. Hồ Chí Minh cho biết: "Chúng tôi đã đến trực tiếp với bếp ăn suất ăn công nghiệp mà nơi chúng tôi đã ký kết hiệp đồng".

Theo cô Nguyễn Thị Lan, nhà trường cũng yêu cầu thức ăn khi vận chuyển đến phải bảo đảm nóng và đúng thời gian để phân chia cho học sinh. Bên cạnh đó, định lượng thực phẩm hàng ngày được kiểm soát về chất xơ, chất đạm và rau nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của học sinh.

Phụ huynh cùng tham gia giám sát bữa ăn

Kiểm soát bữa ăn bán trú không chỉ là công việc nội bộ của nhà trường. Bên cạnh các đợt kiểm tra định kỳ, địa phương tăng cường kiểm tra đột xuất tại trường và những đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp. Phụ huynh cũng được tham gia giám sát khu vực bán trú. Qua đó, quy trình từ bếp ăn, tiếp nhận thực phẩm đến tổ chức bữa ăn có thêm một kênh giám sát trực tiếp.

Chị Trần Ngọc Bích, phụ huynh phường Rạch Dừa, TP. Hồ Chí Minh chia sẻ: "Tôi đã tham gia liên tục các hoạt động của trường và có thể giám sát vấn đề ăn uống của nhà bán trú tại điểm trường và tất cả mọi quy trình, từ bếp ăn đến các quy trình kiểm soát thực phẩm của nhà trường".

Tại xã Long Hải, công tác kiểm tra còn có sự tham gia của tổ liên ngành. Ông Nguyễn Minh Tâm - Phó Chủ tịch UBND xã Long Hải, cho biết địa phương đã thành lập tổ gồm công an, y tế, Phòng Hạ tầng, Phòng Tài chính và Phòng Văn hóa để thường xuyên kiểm tra công tác an toàn thực phẩm trên địa bàn, đặc biệt tại các trường tổ chức bán trú.

Siết quy trình để phòng ngừa nguy cơ từ sớm

Một bữa ăn bán trú an toàn phụ thuộc vào cả chuỗi, từ nguồn nguyên liệu đến thời điểm thức ăn được đưa đến học sinh. Do đó, kiểm soát một khâu riêng lẻ chưa đủ nếu những mắt xích còn lại không được giám sát chặt chẽ. Việc các trường công khai thông tin với phụ huynh, kiểm tra thực phẩm đầu vào, giám sát nhà cung cấp và lưu mẫu giúp hình thành nhiều lớp kiểm soát trong quá trình tổ chức bán trú. Đồng thời, sự tham gia của phụ huynh và cơ quan địa phương mở rộng phạm vi giám sát ra ngoài khuôn viên nhà trường, nhất là với các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp.

Qua đó, việc siết chặt toàn bộ quy trình không chỉ nhằm bảo đảm chất lượng từng bữa ăn, mà quan trọng hơn là chủ động phát hiện và ngăn ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm đối với học sinh ngay từ đầu.